Мультигриль DeLonghi раскрывается в полной мере, когда вы перестаёте готовить на нём только сэндвичи: сменные пластины, регулировка температуры и возможность готовить в открытом положении превращают прибор в миниатюрную кухонную станцию. Рецепты для мультигриля Делонги отличаются от обычной жарки на сковороде — двухсторонний нагрев сокращает время приготовления, а прижим верхней пластины формирует характерную корочку без лишнего масла.
В этой статье собраны проверенные рецепты для контактного гриля DeLonghi: от стейков и курицы до овощей, сэндвичей и даже десертов. Отдельно разберём, как подбирать температуру и время под разные продукты, поскольку точные режимы зависят от конкретной модели — MultiGrill CGH1012D, CGH912 и других версий линейки. Перед первым приготовлением сверьтесь с инструкцией вашей модели: набор пластин и предустановленных программ может отличаться.
Особенности приготовления на мультигриле DeLonghi
Главное отличие мультигриля от обычной сковороды — контактный нагрев с двух сторон. Продукт готовится одновременно сверху и снизу, поэтому время сокращается примерно вдвое по сравнению с классической жаркой. Верхняя пластина в большинстве моделей «плавающая»: она подстраивается под толщину куска и давит равномерно, не раздавливая мясо.
Второй важный момент — съёмные пластины. Рифлёные подходят для стейков, курицы и овощей, оставляя характерные полосы. Плоские пластины (если они входят в комплект вашей модели) удобны для яичницы, блинов и сэндвичей. Проверьте комплектацию: не все версии мультигриля оснащены обоими типами.
Многие модели позволяют разложить прибор на 180 градусов и использовать его как открытый гриль с двумя рабочими поверхностями. Это удобно, когда нужно приготовить большую порцию или одновременно жарить разные продукты с разной температурой — если ваша модель поддерживает независимую регулировку зон.
Мультигриль DeLonghi готовит вдвое быстрее сковороды за счёт двухстороннего нагрева — закладывайте это в тайминги рецептов.
Стейки и красное мясо
Стейк — визитная карточка контактного гриля. Для говядины выбирайте куски толщиной 2–3 см: вырезка, рибай или стриплойн. За 30–40 минут до готовки достаньте мясо из холодильника — холодный кусок прогревается неравномерно, и внутри он останется сырым при подгоревшей корочке.
Разогрейте гриль до максимальной температуры, смажьте сам стейк (не пластины) небольшим количеством масла, посолите и поперчите. Готовьте при закрытой крышке: для прожарки medium обычно достаточно 4–6 минут в зависимости от толщины и мощности конкретной модели. Точное время подбирайте опытным путём — ориентируйтесь на упругость мяса при нажатии.
- 🥩 Рибай с розмарином: натрите стейк маслом, солью и измельчённым розмарином, жарьте 4–5 минут, затем дайте отдохнуть под фольгой 3–4 минуты.
- 🧄 Свиные отбивные в чесночном маринаде: замаринуйте на 1–2 часа в смеси масла, чеснока и паприки, готовьте 6–8 минут до полной прожарки.
- 🍔 Котлеты для бургеров: фарш с солью и перцем, лепёшки толщиной 1,5–2 см, жарьте 5–7 минут — булку подогрейте на пластине в последнюю минуту.
- 🌿 Баранина с тимьяном: корейку или куски ноги маринуйте с тимьяном и цедрой лимона, готовьте 6–8 минут.
⚠️ Внимание: не прижимайте верхнюю пластину к стейку с усилием — из мяса выдавится сок, и оно получится сухим. Пластина должна просто лежать на поверхности куска.
Курица, индейка и рыба
Куриное филе — самый частый продукт на мультигриле, и здесь есть нюанс: грудка сохнет быстро. Чтобы мясо осталось сочным, отбейте филе до одинаковой толщины около 1,5–2 см и замаринуйте хотя бы на 20–30 минут. Подойдёт простейший маринад: йогурт или кефир с паприкой, чесноком и солью — кисломолочная основа смягчает волокна.
Готовьте филе на средне-высокой температуре 5–7 минут до полной прожарки: на срезе мясо должно быть белым, без розового. Куриные бёдра без кости требуют чуть больше времени — 7–9 минут, зато они почти не пересыхают.
С рыбой работайте аккуратнее: нежное филе трески или минтая может развалиться. Лучше берутся плотные сорта — лосось, форель, тунец. Стейк лосося толщиной 2 см готовится примерно 4–5 минут. Смажьте пластины маслом или используйте пергамент, чтобы рыба не прилипла.
Чтобы проверить готовность курицы без термометра, надрежьте самое толстое место: вытекающий сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
Овощи и гарниры на гриле
Овощи на мультигриле получаются с карамельной корочкой и сохраняют структуру — при условии правильной нарезки. Кабачки, баклажаны и болгарский перец режьте пластинами или крупными кусками толщиной около 1 см. Слишком тонкие ломтики пересохнут, слишком толстые не прогреются внутри.
Перед закладкой сбрызните овощи маслом и посолите. Время приготовления — обычно 4–7 минут на средней или средне-высокой температуре. Шампиньоны готовьте целиком или половинками: они выделяют сок, который стекает в жиросборник, поэтому убедитесь, что лоток установлен.
Из овощей на гриле получаются и полноценные блюда: тёплый салат из запечённого перца с фетой, овощное рагу с томатами или гарнир к мясу. Картофель лучше предварительно отварить до полуготовности — сырой он не успеет пропечься внутри за то время, за которое подгорит снаружи.
Сэндвичи, завтраки и десерты
Горячие сэндвичи — то, с чего большинство владельцев начинает знакомство с прибором. Классическая схема: хлеб снаружи смазывается тонким слоем масла или мягкого сыра, внутрь кладётся начинка, гриль закрывается на 3–4 минуты. Сыр должен расплавиться, а хлеб — зарумяниться. Не перегружайте сэндвич начинкой: толстый слой не прогреется, пока поджаривается хлеб.
На плоских пластинах (при наличии в комплекте) удобно готовить завтраки: яичницу, оладьи, поджаривать бекон и сосиски. В открытом положении получается две рабочие зоны — на одной яйца, на другой бекон.
Из десертов хорошо работают бананы в карамели: разрежьте банан вдоль, посыпьте коричневым сахаром и готовьте 2–3 минуты, пока сахар не расплавится. Подают с мороженым. Также на гриле можно поджарить ломтики бриоша с корицей — получается быстрая версия французских тостов.
☑️ Готовим идеальный сэндвич на мультигриле
Таблица времени и температуры
Ориентировочные параметры для популярных блюд собраны ниже. Учтите: значения приблизительные, поскольку мощность и шкала температур различаются у разных моделей линейки MultiGrill. Первые 2–3 приготовления проверяйте готовность чуть раньше указанного времени и корректируйте под свой прибор.
| Блюдо | Толщина куска | Температура | Время |
|---|---|---|---|
| Стейк говяжий (medium) | 2–3 см | Максимальная | 4–6 мин |
| Куриное филе | 1,5–2 см | Средне-высокая | 5–7 мин |
| Стейк лосося | 2 см | Средняя | 4–5 мин |
| Овощи пластинами | 1 см | Средняя | 4–7 мин |
| Горячий сэндвич | — | Средняя | 3–4 мин |
Куриное филе и фарш всегда доводите до полной прожарки — в отличие от говяжьего стейка, здесь не бывает степеней «с кровью». Это единственное жёсткое правило безопасности, остальное — вопрос вкуса.
⚠️ Внимание: не используйте металлические лопатки и вилки на антипригарных пластинах — царапины разрушают покрытие, и продукты начнут пригорать. Только силикон, дерево или термостойкий пластик.
Уход за пластинами после готовки
Чистите пластины, когда они остыли до тёплого состояния, но жир ещё не застыл — так он удаляется легче всего. В большинстве моделей пластины съёмные: отсоедините их согласно инструкции и промойте тёплой водой с мягкой губкой. Часть моделей допускает мытьё в посудомоечной машине — уточните это в руководстве именно вашей версии.
Жиросборник опорожняйте после каждой готовки. Застывший жир в лотке — источник запаха при следующем разогреве. Корпус протирайте влажной тканью, не допуская попадания воды на нагревательные элементы и разъёмы.
⚠️ Внимание: не погружайте сам прибор в воду и не мойте его под краном — съёмными являются только пластины и лоток для жира. Перед чисткой всегда отключайте гриль от сети.
Что делать, если еда прилипает к пластинам
Причины обычно три: недостаточный разогрев перед закладкой, слишком мало масла на продукте или повреждённое антипригарное покрытие. Всегда дожидайтесь полного прогрева (индикатор готовности, если он есть в вашей модели), смазывайте маслом сами продукты, а сильно загрязнённые пластины замочите в тёплой воде с моющим средством на 15–20 минут перед мытьём.
Частые вопросы
Нужно ли смазывать пластины маслом перед готовкой?
Как правило, достаточно смазать маслом сами продукты — антипригарное покрытие справляется с остальным. Исключение — рыба и нежные продукты: тут лёгкий слой масла на пластинах не помешает. Аэрозольные масляные спреи использовать не стоит: со временем они оставляют липкий налёт, который сложно отмыть.
Можно ли готовить замороженные продукты?
Технически можно, но результат будет хуже: снаружи продукт подгорит, пока внутри разморозится. Полуфабрикаты вроде котлет или овощных смесей допустимо готовить из заморозки, увеличив время, но мясо и рыбу лучше полностью разморозить в холодильнике.
Почему стейк получается сухим?
Чаще всего причины такие: слишком тонкий кусок, избыточное время готовки или сильный прижим верхней пластины. Берите стейк толщиной от 2 см, не давите на крышку и давайте мясу отдохнуть 3–5 минут после готовки — соки перераспределятся, и стейк станет сочнее.
Можно ли использовать фольгу или пергамент на пластинах?
Пергамент для гриля допустим — он упрощает чистку при готовке рыбы и маринованных продуктов. Фольгу использовать не рекомендуется: она может повредить покрытие при прижиме и мешает равномерному контакту с пластиной. Уточните допустимость в инструкции вашей модели.
Как избавиться от дыма при жарке?
Небольшое количество пара и запаха при готовке жирных продуктов нормально. Сильный дым обычно означает, что на пластинах остался старый жир или температура слишком высока для выбранного масла. Используйте масла с высокой точкой дымления (рафинированные) и тщательно мойте пластины после каждой готовки.